Élever des volailles
en Agriculture Biologique
au Domaine du Ressous en Creuse
L'élevage de volailles en Agriculture Biologique répond à une règlementation précise qui est prise en compte dans le cahier des charges de l'organisme certificateur agrée par les pouvoirs publics dont le rôle est de contrôler l'application par les éleveurs. L'élevage du Domaine du Ressous est certifié Bio par Qualité France SA.
Les Souches
Les volailles doivent provenir de souches rustiques, à croissance lente. Les cou-nu ou les Roux sont des races adaptées à ce type d'élevage.
Les conditions d'élevage
Le bâtiments doivent être clairs, et éclairés naturellement. Leur surface doit être au maximum de 400 m2 pour les poulets de chair et regrouper au maximum 3000 sujets lorsqu'il s'agit de poules pondeuses.
La densité des volailles à l'intérieur du bâtiment est règlementée et on compte au maximum 10 sujets/m2 et 21 kg de poids vif. Les poules pondeuses doivent disposer de 6m2/sujet.
Sur le Domaine du Ressous, les bâtiments sont actuellement sur-dimensionnés par rapport à ces normes.
Dès leur emplumement, les animaux doivent accéder à un parcours herbeux de 4 à 15 m2/sujet, variable selon les espèces de volaille.
L'alimentation
L'alimentation végétale, est issue à 90% de cultures biologiques, avec au minimum 65% de céréales. Les céréales sont produites en grande partie sur l'exploitation, au Domaine du Ressous.
Les traitements
Les volailles doivent être traitées, uniquement quand c'est nécessaire, pour soigner les animaux, par homéopathie et phytothérapie ; les traitements allopathiques, particulièrement les antibiotiques sont strictement interdits. S'ils sont utilisés, pour sauver la volaille, il la rendent impropre à la consommation en AB.
La durée d'élevage
Selon la règlementation AB, les volailles doivent être élevées durant 81 jours minimum.
D'autres élevages, de type intermédiaires élèvent les volailles en 56 et 63 jours.
En réalité, au domaine du Ressous, c'est le coquelet qui reste le minimum de temps (81 jours) avec son poids plume (sans les plumes) de 800 g à 1,2 kg. C'est un produit phare du Domaine, avec une viande très moelleuse et goûteuse.
Les poulets peuvent rester jusqu'à 100/120 jours au Domaine du Ressous pour atteindre un poids net de 1,3 à 2 kg. Car au Domaine du Ressous, la date d'abattage est fixée à l'optimum qualitatif variable d'un individu à l'autre et non calée uniquement sur la durée minimale fixée par la certification.
A titre indicatif, l'élevage industriel produit un poulet de 1,3 kg en 60 jours environ.
En élevage biologique, 6 kg de nourriture sont nécessaires, à minima, pour obtenir 1 kg de viande (contre 3 à 4 kg en élevage industriel).
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