Vinaigre de Banyuls
Présentation
Pour qui l’a gouté, le vinaigre de Banyuls est inoubliable. C’est d’un grand vin doux, naturellement riche en sucre (80g de sucre résiduel de raisin par litre), que le vinaigre de Banyuls détient sa complexité aromatique : des notes de noix, de pain d’épice, de cire d’abeille, de vanille et de réglisse se mêlent pour donner saveur et caractère à tous les plats. Un filet de vinaigre de Banyuls, à la robe ambrée et lumineuse, et le résultat est inattendu, savoureux, et immédiat.
RECETTE
Foie de veau au Vinaigre de Banyuls (Recette Delouis)
Faire 4 tranches de 150g dans le foie de veau.
Couper 10 gousses d’ail en lamelles, hacher l’équivalent d’une botte de persil. Mettre du beurre dans une poêle chaude, y jeter l’ail et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit coloré. Cuire le foie de veau avec l’ail déjà cuit et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Déglacer avec 5cl de vinaigre de Banyuls, réduire de 50% et ajouter 10cl de fond de veau et le persil haché.
Dresser sur une assiette et napper le foie avec la sauce.
Ce vinaigre est en vente sur terroirselect.com
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